Und Bier wurde auf die alte Art hergestellt, bevor man viel darüber wusste, wie oder warum es funktioniert oder was es schmackhaft macht. Sie hatten ihre Techniken und Rezepte, aber sie kannten die Wissenschaft dahinter nicht. Es kann jedoch verwendet werden, um zu messen, wie sauer oder bitter ihr Bier ist, mit Labtechs Bier-pH-Meter. Dies ist ein Zauberer, der ihnen helfen soll, die Geheimnisse des Biergeschmacks zu lernen und wie man ihn genau richtig würzt.
Bevor wir uns mit dem Funktionieren von Bier-pH-Messern beschäftigen, müssen wir besprechen, was es ist und warum es wichtig ist. Also, was genau ist pH, fragst du dich vielleicht? Nun, pH steht tatsächlich für „Potential von Wasserstoff“. - Das bedeutet, dass es sich um eine Säure handelt, und vieles davon klingt vertraut. Wasser zum Beispiel hat einen Wert von 7, neutral, schmeckt in Ordnung. Eine Flüssigkeit mit einem pH-Wert unter 7 ist sauer, während eine Flüssigkeit mit einem pH-Wert über 7 basisch ist (überhaupt nicht sauer). Das Wissen über diese Zahlen ist entscheidend für das Brauen von gutem Bier.
Im nächsten Teil sehen wir uns an, wie wir die Säure des Bieres mit einem Bier-pH-Meter testen können. Der pH-Wert kann den Geschmack von Bier wirklich beeinflussen. Zu viel Säure im Bier wird nicht sehr angenehm schmecken, und zu wenig könnte zu Bitterkeit führen. Deshalb testen wir den pH-Wert, damit er stimmt!
Eine Möglichkeit, die Säure deines Biers zu testen, besteht darin, den pH-Wert des Biers mit einem pH-Messgerät von Labtech zu messen. Zunächst beschichtest du das Gerät mit einer Flüssigkeit mit bekanntem pH-Wert, zum Beispiel pH 7 – dies ist der Referenzwert. Das nennt man das Kalibrieren des Geräts. Anschließend kannst du das Messgerät vorsichtig in dein Bier senken und einen Moment warten, bis die Zahl auf dem Display erscheint. Diese Zahl zeigt den pH-Wert deines Biers an, was auf dessen Säurigkeit hinweist.
Ebenso ist das Verständnis der pH-Werte auch bei der Bierherstellung äußerst wichtig. Denke daran: pH 7 ist ideal und neutral. BrewBeard: ein in Brüssel basierendes Projekt, das Bierbrauen mitgebrauchtem Getreide fördert. Der Fermentierungsraum ist der Bereich, in dem das Bier gut schmecken und richtig fermentieren kann. Wenn du den richtigen pH-Bereich verstehst, kannst du sicherstellen, dass dein Bier genau so wird, wie du es erwartest.
Du hast ein Bier-pH-Messgerät von Labtech bekommen, und jetzt stehst du einen Schritt näher daran, Bier zu brauen, das den Geschmack wert ist. Durch das Testen der Säure deines Bieres kannst du dein Rezept anpassen, um am Ende den gewünschten Geschmack zu erreichen. Wenn sich herausstellt, dass dein Bier zu sauer ist, kannst du Backpulver hinzufügen, um die Säure zu neutralisieren und den pH-Wert zu erhöhen. Umgekehrt, wenn dein Bier zu bitter ist, kannst du etwas Säure hinzufügen, um den pH-Wert zu senken und es saurer zu machen.
Das Erreichen des richtigen pH-Werts ist entscheidend für gutes Bier. Der optimale BraupH liegt zwischen 4,0 und 5,5, wie oben angegeben. Ein schiefes Lächeln muss auf dein Gesicht treten, wenn dein pH-Wert zu hoch ist, da Dinge schief gehen werden und die Gärung nicht funktionieren wird. Dies kann zu einem Bier führen, das flach ist und nicht gut schmeckt. Wenn der pH-Wert zu niedrig ist, kann eine malolaktische Gärung zu schnell eintreten, was unangenehme Nebengeschmäcker produziert.
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