그리고 맥주는 어떻게 작동하는지 또는 왜 작동하는지, 그리고 맛있게 만드는 방법에 대한 이해가 거의 없던 시절의 전통적인 방식으로 만들어졌습니다. 그들은 기술과 레시피를 가지고 있었지만, 그 뒤에 있는 과학을 몰랐습니다. 그러나 Labtech의 맥주 pH계를 사용하면 맥주의 신맛이나 쓴맛을 측정할 수 있습니다. 이는 맥주 맛의 비밀을 배우고 맛을 적절히 조절하는 방법을 배우는 마법사와도 같습니다.
맥주 pH계가 어떻게 작동하는지 알아보기 전에 이것이 무엇인지, 왜 중요한지를 논의해야 합니다. 그렇다면 pH는 정확히 무엇일까요? pH는 '수소의 잠재력'을 의미합니다. - 즉, 그것이 산성 물질임을 나타냅니다. 물은 예를 들어 7로 중성이며, 괜찮은 맛입니다. pH가 7보다 낮은 액체는 산성(신맛)이고, pH가 7보다 높은 액체는 염기성(신맛이 전혀 없음)입니다. 이러한 숫자들을 알고 있는 것은 좋은 맥주를 양조하는 데 매우 중요합니다.
다음 부분에서는 맥주의 신맛을 맥주 pH계를 통해 어떻게 테스트하는지 살펴보겠습니다. pH 수준은 정말 맥주의 맛에 영향을 미칩니다. 맥주에 너무 많은 신맛은 맛이 좋지 않을 것이며, 충분하지 않으면 쓴맛이 날 수 있습니다. 이것이 우리가 적절한 PH를 유지해야 하는 이유입니다!
당신이 맥주의 신맛을 테스트할 수 있는 한 가지 방법은 Labtech의 맥주 pH 미터로 맥주의 pH를 측정하는 것입니다. 처음에는 pH 7과 같은 알려진 pH 값의 액체로 미터를 코팅합니다 — 이는 기준입니다. 이를 pH 미터 교정이라고 합니다. 다음으로, 미터를 맥주에 조심스럽게 넣고 화면에 숫자가 나타날 때까지 잠시 기다립니다. 이 숫자는 맥주의 pH를 나타내며, 이는 신맛을 나타냅니다.
마찬가지로, pH 수준을 이해하는 것은 맥주 제조에도 매우 중요합니다. 단지 기억하세요, pH 7은 이상적이며 중립입니다. BrewBeard: 사용된 곡물을 활용한 맥주 제조를 장려하는 브뤼셀 기반 프로젝트 발효 범위 내에서 맥주는 맛있게 느껴지고 적절히 발효될 수 있습니다. 올바른 pH 범위를 이해하면 맥주가 예상대로 나오도록 보장할 수 있습니다.
Labtech에서 맥주 pH 미터를 구입했고, 이제 맛볼 만한 맥주를 양조하는 데 한 걸음 더 가까워졌습니다. 맥주의 신맛을 테스트하여 원하는 맛으로 레시피를 조정할 수 있습니다. 예를 들어, 맥주가 너무 신다면 베이킹 소다를 추가하여 산성을 중화하고 pH를 높일 수 있습니다. 반대로, 맥주가 너무 쓰다면 산을 추가하여 pH를 낮추고 신맛을 더할 수 있습니다.
올바른 pH를 맞히는 것은 좋은 맥주에 있어 매우 중요합니다. 위에서 언급된 것처럼 최적의 양조 pH는 4.0에서 5.5 사이입니다. pH가 너무 높으면 문제가 발생하고 발효가 제대로 이루어지지 않아 얼굴에 씁쓸한 미소가 떠오르게 될 것입니다. 이 경우 맥주가 평평하고 맛이 좋지 않을 수 있습니다. pH가 너무 낮으면 말로락틱 발효가 너무 빨리 진행되어 불쾌한 부자연스러운 맛이 생길 수 있습니다.
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