और बियर पुरानी तरह से बनाया जाता था, जब तक कि इसके काम करने या इसके कारण कैसे या क्यों काम करता है या इसका स्वाद अच्छा क्यों लगता है, इसकी जानकारी बहुत कम थी। उनके पास अपनी तकनीकें और रेसिपी थी, लेकिन उन्हें उनके पीछे विज्ञान की जानकारी नहीं थी। हालांकि, यह लैबटेक के बियर pH मीटर का उपयोग करके आपके बियर की खट्टी या कड़वी चखन को मापने के लिए उपयोग किया जा सकता है। यह एक जादूगर है जो उन्हें बियर के स्वाद के गुप्त रहस्यों और इसे सही तरीके से स्वादिष्ट करने के तरीकों को सीखने में मदद करता है।
बियर pH मीटर काम करने के तरीके पर गहराई से जानने से पहले, हमें यह चर्चा करनी चाहिए कि यह क्या है और इसका महत्व क्यों है। तो फिर pH क्या है यह आप पूछ सकते हैं? वास्तव में pH 'hydrogen की क्षमता' का प्रतिनिधित्व करता है। - यह इसका अर्थ है कि यह एक अम्ल है, और अम्ल का बहुत कुछ ऐसा ही लगता है। उदाहरण के लिए, पानी 7 है, न्यूनतम, स्वाद ठीक है। pH 7 से कम वाले तरल अम्ल (खट्टा) होते हैं, जबकि pH 7 से अधिक वाले तरल बुनियादी (खट्टा कुछ भी नहीं) होते हैं। ये संख्याएँ अच्छा बियर बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
अगले हिस्से में, हम देखेंगे कि अपने बियर की खट्टाई को कैसे परीक्षण किया जाए बियर pH मीटर के माध्यम से। pH स्तर वास्तव में बियर के स्वाद पर प्रभाव डाल सकता है। बियर में बहुत खट्टाई होने से स्वाद बहुत अच्छा नहीं लगेगा, और कम खट्टाई होने से कड़वाहट हो सकती है। इसीलिए हम pH का परीक्षण करते हैं ताकि हम ठीक पर हो!
अपने बियर की खट्टाई का परीक्षण करने का एक तरीका यह है कि आप Labtech के बियर pH मीटर से बियर pH मापें। इसलिए पहले, आप मीटर को एक ज्ञात pH मान वाले तरल से ढ़ाकते हैं, उदाहरण के लिए pH 7 — जो संदर्भ है। इसे मीटर की कैलिब्रेशन कहा जाता है। फिर, आप अपने बियर में मीटर को धीरे से डाल सकते हैं और स्क्रीन पर संख्या दिखने के लिए एक पल का इंतजार कर सकते हैं। यह संख्या आपके बियर की pH बताती है, जो खट्टाई को इंगित करती है।
इसी तरह, pH स्तर को समझना बियर बनाने के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है। सिर्फ याद रखें, pH 7 आदर्श और न्यूनतम है। BrewBeard: एक ब्रसेल्स-आधारित परियोजना जो खर्च किए गए अनाज के साथ बियर बनाने को प्रोत्साहित करती है। फ़र्मेंटेशन की सीमा वह है जहां बियर अच्छा लग सकता है और सही रूप से फ़र्मेंट हो सकता है। यदि आप सही pH सीमा को समझते हैं, तो आप यकीन कर सकते हैं कि आपका बियर ठीक उस तरीके से बनता है जैसा कि आप इसे अपेक्षित करते हैं।
लैबटेक से एक बियर pH मीटर प्राप्त किया, और अब आप एक कदम अधिक पहुंच गए हैं जो रस में लायक बियर बनाने के लिए। अपने बियर की खट्टाई का परीक्षण करके, आप अपनी रेसिपी को अपनी पसंदीदा स्वाद के लिए समायोजित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अगर आपका बियर बहुत खट्टा है, तो आप खट्टाई को निष्क्रिय करने और pH को बढ़ाने के लिए बेकिंग सोडा डाल सकते हैं। इसके विपरीत, अगर आपका बियर बहुत कड़वा है, तो pH कम करने और इसे खट्टा करने के लिए कुछ एसिड डालें।
अच्छे बियर के लिए सही pH पर पहुंचना बहुत महत्वपूर्ण है। ऊपर बताये गए अनुसार, आदर्श ब्र्यू pH 4.0 से 5.5 के बीच होता है। अगर आपका pH बहुत ऊंचा है, तो आपके चेहरे पर एक व्यंग्यपूर्ण मुस्कान दिखनी चाहिए क्योंकि चीजें गलत हो सकती हैं और फ़र्मेंटेशन काम नहीं करेगी। यह फ़लस्वरूप बियर जो फ़्लैट होगा और जो अच्छा नहीं लगेगा। अगर pH बहुत कम है, तो मैलोलैक्टिक फ़र्मेंटेशन बहुत जल्दी हो सकती है, जिससे अप्रिय बदस्वाद उत्पन्न होंगे।
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