そして、ビールはまだどのようにまたはなぜそれが機能するのか、また良い味の秘密が何かについてあまり理解されていなかった時代に昔ながらの方法で作られていました。彼らには技術やレシピがありましたが、その背後にある科学は知りませんでした。しかし、LabtechのビールpHメーターを使えば、どれくらいビールが酸っぱいか苦いかを測定することができます。これにより、ビールの風味の秘密を学び、正しい風味を得る方法を学ぶことができます。
ビール用pHメーターの仕組みに入る前に、それが何なのか、なぜ重要なのかについて説明する必要があります。では、pHとは一体何でしょうか？実は、pHとは「水素のポテンシャル」を意味します。例えば、水はpH7で、中性であり、普通に飲みやすいです。一方、pHが7未満の液体は酸性（すっぱい）で、pHが7より高い液体はアルカリ性（全く酸っぱくない）です。これらの数値を知ることは、良いビールを醸造する上で非常に重要です。
次のパートでは、ビールの酸味をビールpHメーターでどうテストするかを見ていきます。pHレベルは本当にビールの味に影響を与えます。ビールに多すぎる酸味はおいしくなく、不足すると苦みにつながるかもしれません。これが私たちが正しいPHを得るためにテストする理由です！
ビールの酸味をテストする方法の一つは、LabtechのpH計でビールのpHを測定することです。最初に、pH 7 — 参照値である液体でメーターをコーティングします。これをメーターの校正と呼びます。次に、メーターをビールにゆっくりと沈めて、画面上に数字が表示されるまで待ちます。この数字はビールのpHを示しており、それが酸味を表します。
同様に、pHレベルを理解することはビール作りにおいても非常に重要です。ただ覚えておくべきことは、pH 7が理想的で中性だということです。BrewBeard: 使用済み麦芽を使ったビール作りを促進するブリュッセル発のプロジェクトです。発酵の範囲内でビールは美味しく、適切に発酵します。正しいpHの範囲を理解すれば、期待通りのビールを作ることができます。
Labtechからビール用のpHメーターを入手しました。これであなたは、味わうに値するビールを醸造するための一歩近づきました。ビールの酸味をテストすることで、望む風味になるようレシピを調整できます。例えば、ビールが酸っぱすぎると感じた場合は、重曹を加えて酸度を中和し、pHを上げることができます。逆に、ビールが苦すぎる場合は、酸を加えてpHを下げ、酸味を強めることができます。
適切なpHを達成することは良いビールを作る上で非常に重要です。先ほど述べた通り、理想的な醸造pHは4.0から5.5の間です。pHが高いと、何かがうまくいかず発酵が正しく行われないため、顔に苦笑が浮かぶかもしれません。これは、平板で美味しくないビールができる原因になります。一方、pHが低すぎると、マロラクティック発酵が早すぎてしまい、不快な異風味が生じることがあります。
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